El ceviche de hongos es una de las recetas más populares entre los vegetariano y veganos, porque el sabor es realmente exquisito, es súper fácil de hacer y es el sustituto perfecto del ceviche de pescado.

Es uno de mis platillos favoritos, es extremadamente fácil de hacer y económico, también es una excelente opción para #lunes sin carne.

Este ceviche se puede hacer con cualquier tipo de hongo, desde el clásico champiñón, hongo cremini, portobello, etc. Todos estos pertenecen a los denominados Hongos de Botón, puedes escoger el que te guste más.

Personalmente me gusta mucho cocinar y comer el portobello, por varias razones: es muy fácil de manejar, tiene una excelente textura, su sabor es suave y a la vez rico y en cuanto a sabor me gusta más que el champiñón clásico que tiene un sabor muy fuerte y particular, pero es cuestión de gustos y puedes utilizar el que te guste más.

Los hongos tienen muchas propiedades, en un estudio hecho por la University of Western Australia en Perth, demostró que mujeres que tomaron por lo menos 10 grs. de champiñones diario como parte de su dieta, redujeron en un 65% el riesgo de desarrollar cáncer de seno. El mismo estudio comprobó que si junto con los champiñones las mujeres tomaban té verde, el riesgo se reducía en un 90%.

Los hongos también fortalecen el sistema inmunológico y se ha comprobado que frenan el desarrollo de células cancerosas y tumorales.

Contienen vitamina D, ya que al igual que los humanos, los hongos sintetizan esta vitamina con la ayuda del sol, siendo el único vegetal del mercado que la contiene y al comerlos la ingerimos directamente.

La vitamina D asegura que nuestro cuerpo absorba calcio y fósforo ambos vitales para desarrollar el tejido óseo. Estudios de laboratorio demuestran que la vitamina D ayuda a reducir el crecimiento de células cancerosas, ayuda a desarrollar la masa muscular y reduce las caídas en personas mayores.

Tienen muy poca grasa, mucha fibra, proteínas, vitamina B, Selenio que colabora en las actividades antioxidantes del cuerpo y nutre al cerebro y potasio.

Cuando compres los hongos en el mercado, escoje los que tengan la superficie más lisa y uniforme, que no contenga manchas de humedad y se sientan firmes. Guárdalos envueltos en un trapo limpio o en una bolsa de papel.

Al combinar los hongos con el limón, cebolla y jitomate, estarás obteniendo vitamina C y licopenos, que fortalecen el sistema inmunológico y combaten la inflamación y las infecciónes.

 CEVICHE DE HONGOS

Ingredientes:

  • 3 Hongos Portobello picados
  • 1 Ramito de Perejil finamente picado
  • 1 Trozo de cebolla morada finamente picada
  • 1 Diente de ajo finamente picado
  • 3 Jitomates picados en cuadritos
  • 1 Aguacate
  • 2 Cdas. Chile jalapeño
  • Sal y Pimienta
  • Jugo de 5 limones
  • Un chorrito de Aceite de Oliva

Preparación:

Mezclaro todo en un recipiente hondo y dejar marinando mínimo una hora en el refrigerador.

Degustación:

  1. Siéntate en la mesa, sin distracciones (t.v., smartphone, tableta.)
  2. Mejor si puedes estar con compañía agradable.
  3. Respira profundamente, relájate.
  4. Observa tu ceviche, fíjate la combinación de colores, la textura suave de los hongos.
  5. Percibe el aroma del aceite de oliva, del limón y la cebollita.
  6. Mastica cada bocado tranquilamente, disfruta de la combinación de sabores.
  7. No lo tragues hasta que esté bien molidito. Tu estómago no tiene dientes.
  8. Disfruta, yum! Yum

Observaciones:

Se puede degustar con un par de tostadas de tortilla de maíz, acompañado de pan de grano entero o simplemente solito.

Es mejor comprar los champiñones frescos, pero si no tienes acceso a ellos puedes utilizar hongos deshidratados.

Juega con los acompañamientos, busca galletas de grano entero, pan, tostadas, existen muchas opciones deliciosas.

Puede durar hasta el día siguiente, visualmente cambiará un poco, pero el sabor se conservará delicioso.

Fuentes:

Hellium; where knowledge rules

Natural Health News

Anticáncer por David Servan-Schreiber

Harvard School of Public Health

The University of Western Australia

Foto cortesía de Chef Pili Salcedo

1 comment on “Fácil Ceviche de Hongos”

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